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連城新泉：激活美食動能 筑牢共富根基

日期：2025-09-16 09:02:14 來源： 編輯：連城融媒體中心
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連城新泉：

激活美食動能 筑牢共富根基


暮色漸濃，華燈初上。9月14日傍晚，連城縣新泉鎮美食一條街早已熱鬧非凡。食客們清脆的點餐聲此起彼伏，“老板，來一份九門頭，多放辣！”“溪魚燜豆腐來一盤，孩子等著吃！”后廚里，菜刀與菜板碰撞的“噠噠”聲、鐵鍋與炒勺翻炒的“嚓嚓”聲、熱油遇食材迸發的“噼啪”聲交織成靈動的“美食交響曲”。裊裊炊煙裹挾著客家風味鮮香，彌漫在街頭巷尾，將整條街的煙火氣瞬間拉滿。

這熱鬧的場景，不僅是新泉鎮美食產業蓬勃發展的日常縮影，更生動展現了當地在產業、創新、人才等領域持續發力，破解發展瓶頸、激活升級動能、筑牢共富根基的堅實實踐。





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黨建領航聚合力，抱團發展促共富


“民以食為天，產業興則百姓富。”新泉鎮深知，美食產業若想行穩致遠，必須打破“小而散”的經營困境。為此，新泉鎮黨委、政府主動擔當，積極作為，專門設立美食產業辦，并牽頭成立新泉客家美食行業協會。通過協會這一紐帶，將200余家餐飲門店、30余戶食材供應商緊密串聯，構建起緊密協作的“產業共同體”。

協會通過制定統一的食材采購標準、規范餐飲服務流程，不僅有效解決了個體商戶長期面臨的“采購成本高、客源不穩定、品質難把控”等難題，更推動美食產業鏈實現從“前端食材種植養殖” 到“中端烹飪制作”，再到“后端品牌推廣”的全環節貫通，形成了環環相扣的產業閉環。

“如今的新泉美食產業，早已突破單一餐飲業的局限，如同一棵枝繁葉茂的大樹，根系深深扎進種養殖業、牛肉批發業、農業采摘、紅色旅游、溫泉康養等多個領域。”新泉鎮鄉村振興服務中心主任李紹煒介紹道。新泉鎮的優質稻米、生態溪魚、本地黃豆、現殺牛肉等特色食材，借助產業鏈閉環直供餐桌，既最大程度保留了美食的原汁原味，又直接或間接帶動周邊近萬名農戶增收。目前，新泉美食產業產值已達4.8億元，真正實現了“一家店帶動一串戶，一條鏈撐起一片富”的良性循環，讓共富的種子在產業沃土中生根發芽。



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深耕食材挖潛力，傳統美味賦新篇


“廚房就是創新實驗室，食材就是最好的研發素材。”新泉客家美食行業協會黨支部書記、會長張金濤的這句話，道出了新泉美食創新的核心思路。在新泉，廚師們從不受限于“傳統做法 的束縛，而是將創新的目光聚焦本土食材，不斷探索美味的更多可能。

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以最常見的黃豆為例，新泉人便將其“玩”出了多樣花樣：用甘甜的山泉水將黃豆磨制成鮮嫩豆腐，經煎或炸后，變身外酥里嫩的“黃金豆腐塊”，一口下去滿是豆香；將豆腐與新鮮溪魚搭配，加入客家米酒、山茶油慢火燜煮，便成了桌桌必點的經典菜肴“溪魚燜豆腐”，魚肉的鮮與豆腐的嫩完美融合；更有廚師大膽創新，推出黃豆食材的新式吃法，打破“甜咸”界限，成功吸引大批年輕食客。憑借對黃豆食材的精妙運用，新泉“豆腐宴”還榮獲“中國名宴”稱號，成為新泉美食的一張閃亮名片。

除了黃豆，新泉的廚師們還不斷挖掘其他本土食材的潛力：將本地散養土雞與五指毛桃一同燉煮，讓藥材的清香滲透進雞肉的鮮嫩中，一口湯鮮醇回甘；用山間采摘的野生香菇、筍干，搭配農家自制臘肉蒸制，干貨的醇厚與臘肉的咸香相互交融，風味獨特。正是這種對本土食材的深度挖掘與創新轉化，讓新泉美食既能守住“客家味”的文化根脈，又能緊跟食客不斷變化的口味需求，在傳統與創新的平衡中煥發新活力。

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同時，新泉鎮積極倡導“健康安全、美味實惠”的飲食理念，組織廚師團隊持續研究菜式、創新菜品。在保留傳統風味的基礎上，研發適應現代健康飲食需求的菜品，為美食產業發展注入持久活力。“就像‘九門頭’這道經典菜，我們調整了用料比例，減少肝、心等高膽固醇部位的用量，增加牛百葉等口感更佳部位的比例，既保留了菜品的獨特風味，又滿足了食客對美味與健康的雙重追求。”張金濤介紹說。



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賽事搭臺育尖兵，技藝傳承煥活力


“美食的靈魂在味道，味道的核心在廚師。”為培育高素質烹飪人才，新泉鎮以縣里“萬名廚師工程”為核心抓手，構建起“培訓+交流+競賽”三位一體的人才培育體系。鎮里定期邀請省級名廚、客家菜非遺傳承人開展專業培訓，內容覆蓋刀工技巧、調味秘方、創意擺盤等烹飪全技能，為本土廚師搭建起學習提升的平臺。

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此外，新泉鎮還精心搭建“新泉名廚沙龍”，定期組織本地廚師交流烹飪心得、切磋技藝，在思想的碰撞中激發菜品創新靈感。同時，積極推薦優秀廚師參與省級、市級烹飪賽事，以賽促學、以賽促練，讓新泉廚師在更廣闊的舞臺上展現風采，也讓“新泉廚師”成為與“新泉美食”齊名的金字招牌。

在2025年福建新閩菜“海天鼎廚杯”創新菜大賽中，新泉天泉灣酒店廚師楊文錦憑借研發的“翡玉方壇炆盆肉”和“翡翠十六金蝦球”，以全省第9名的優異成績斬獲特金獎。“這次獲獎，離不開連城良好的美食產業發展環境和完善的美食人才培養機制。接下來，我會在菜品創新上持續下功夫，同時帶動更多美食人才成長，讓各地游客都能品味到連城客家美食的獨特魅力。”楊文錦感慨道。

與此同時，連城新泉客家美食行業協會派出的選手也表現亮眼：吳祥元、楊彬煒、楊饒禮憑借出色的烹飪技藝榮獲大賽金獎，黃輝鏞斬獲銀獎。一枚枚沉甸甸的獎牌，不僅展現了新泉客家美食的獨特魅力，更彰顯了當地美食產業深厚的人才底蘊。

如今，新泉鎮已擁有專業廚師1000余人，其中不乏省級烹飪大師、客家菜非遺傳承人。他們既是新泉美食的“守護者”，用心傳承傳統技藝；也是產業創新的“排頭兵”，積極探索美食發展新路徑——有的在龍巖、廈門等地開設餐館，將新泉美食推向更廣闊的市場；有的留在家鄉當廚師，毫無保留地將技藝傳授給更多年輕人，讓客家美食的味道在代代傳承中不斷煥發新的活力。





如今的新泉鎮，已成為聞名遐邇的美食名鎮，先后榮獲“中國客家美食名鎮”“福建客家廚師名鎮”“福建美食之鄉”等榮譽稱號。國慶假期將至，新泉鎮“溫泉美食節”已進入籌備沖刺階段。屆時，游客不僅能品嘗到九門頭、溪魚燜豆腐、客家捆粄等經典客家美味，還能體驗溫泉康養的愜意、欣賞客家民俗表演的精彩，在“美食+溫泉+文化”的多重體驗中，全方位感受新泉的獨特魅力。

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這場即將開啟的盛會，不僅是新泉美食產業的一次集中展示，更是小鎮邁向共同富裕的生動實踐。相信在美食產業的持續帶動下，新泉美食將香飄更遠，共同富裕的道路也將越走越寬。




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記者：黃水林 江鈺婷 通訊員：李紹煒


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