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念好“硒”經(jīng) 精烹“硒”餐→福建山區(qū)縣連城的大食物觀

日期：2024-05-25 19:24:00 來(lái)源： 編輯：連城融媒體中心
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清燉連城白鴨、雜糧五谷豐登、大骨燜雪薯……5月24日，在位于連城縣冠豸山世界地質(zhì)公園腳下客家民俗村的“冠豸味道”美食店，前來(lái)品嘗連城客家美食的游客絡(luò)繹不絕，一道道用連城特色富硒農(nóng)產(chǎn)品精心烹飪而成的富硒美食，令游客饕餮不已、贊不絕口。

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地處福建閩西山區(qū)的連城縣是“中國(guó)客家硒都”，也是“中國(guó)客家美食名城”。民以食為天，“來(lái)連城，吃‘硒’餐”，在山區(qū)連城儼然成為八方游客的首選，也成為該縣的一張閃光的“金名片”。

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連城是福建僅有的幾個(gè)富硒帶之一，富硒土地面積853平方公里，占全縣國(guó)土面積的33%，發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)有著得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，連城高度重視農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，在大食物觀的指引下，用心念好“硒”經(jīng)，精心烹好“硒”餐，推進(jìn)富硒農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、美食產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，讓連城的富硒米袋子、菜籃子、肉罐子、果盤子豐富多彩、綠色安全，也讓廣大群眾的餐桌美食飄香、健康養(yǎng)生。

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用心念好“硒”經(jīng)

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走進(jìn)連城益欣白鴨養(yǎng)殖專業(yè)合作社標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)，只見連城白鴨三五成群，在清澈的山泉水里嬉戲覓食。連城是“中國(guó)連城白鴨之鄉(xiāng)”。連城白鴨富硒營(yíng)養(yǎng)、湯味鮮美、含脂率低，集膳食與藥理功能于一體，也是全國(guó)唯一具有藥用保健價(jià)值的水禽品種。連城將白鴨產(chǎn)業(yè)作為五大優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)之一進(jìn)行全力打造，全縣現(xiàn)有重點(diǎn)白鴨標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地56家，實(shí)現(xiàn)全縣年出欄連城白鴨500余萬(wàn)羽產(chǎn)值約6億元。同時(shí)，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)靶向、迎合市場(chǎng)消費(fèi)需求，加大連城白鴨精深加工，研發(fā)出自熱養(yǎng)生罐頭湯、連城白鴨湯、白鴨粥等養(yǎng)生罐頭湯系列，為廣大客戶提供高品位、高質(zhì)量、高要求的零防腐、零添加健康綠色食品。

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在連城縣揭樂(lè)鄉(xiāng)連天福鐵皮石斛示范種植基地，林下仿野生種植的鐵皮石斛枝條上盛開著鵝黃色小花，空氣中彌漫著沁人的花香，工人們穿梭其中，正忙著采收盛開的石斛花；而在位于新泉鎮(zhèn)的老五美食飯店里，一盆盆香味撲鼻誘人的藥膳湯被端上了飯桌，受到客人的一致點(diǎn)贊認(rèn)可……在連城人的飲食習(xí)慣中，中藥材是健康營(yíng)養(yǎng)的食材，它們可以被制成美味營(yíng)養(yǎng)的藥膳湯、健康養(yǎng)生的鐵皮石斛茶等各類食物和飲品，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊坏兰央取?/span>

森林是巨大的人類食物寶庫(kù)。連城縣充分鼓勵(lì)引導(dǎo)林農(nóng)大力發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，踐行大食物觀，向森林要食物，重點(diǎn)抓好林藥、林菌、林蜂、林筍、森林旅游康養(yǎng)等五大方面的示范建設(shè)，至2023年底，初步形成林下種植、養(yǎng)殖、森林產(chǎn)品采集與加工和森林景觀利用的林下經(jīng)濟(jì)體系，為拓寬農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空間領(lǐng)域、開發(fā)多元化食物品種提供了有利條件。

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連城縣是一個(gè)典型的農(nóng)業(yè)大縣，連城客家人對(duì)美好食物的追求，使得他們不僅做得一手好菜，更是深諳食材的種養(yǎng)之道。在連城這片廣袤的富硒土地上，勞動(dòng)人民下地上山入林，在保護(hù)生態(tài)平衡的前提下，充分開發(fā)耕地、山壟田、林地資源，培育形成紅心地瓜、紅衣花生、連城白鴨、福建黃兔、宣和雪薯、河源雞、鐵皮石斛、金線蓮、水稻、葛根、山苦瓜、葡萄、百香果等富硒特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，以豐富多元的食物供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。截至目前，全縣已發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)種植基地3萬(wàn)多畝，養(yǎng)殖基地1萬(wàn)多畝，開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品45種，產(chǎn)值超10億元，被列為福建省第一批富硒農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)重點(diǎn)縣。




精心烹好“硒”餐

來(lái)連城，吃“硒”餐。連城縣為推進(jìn)富硒農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與美食產(chǎn)業(yè)同頻共振、互融發(fā)展，連城農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園管理委員會(huì)與連城縣客家美食協(xié)會(huì)聯(lián)合常態(tài)開展“來(lái)連城 吃硒餐”富硒美食烹飪活動(dòng)，組織縣內(nèi)的中國(guó)名廚、福建名廚創(chuàng)新研發(fā)，精心制作“紅衣花生豬尾煲”“雪地藏硒”“爆炒九品”等28道獨(dú)具匠心的富硒美食。

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連城客家美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、輔料多數(shù)生于田間，長(zhǎng)于山巒，產(chǎn)于溪谷，都是自種、自養(yǎng)、自采、自捕、自撈的“土貨”。如何讓這些“土貨”，百姓日常餐桌的“農(nóng)家菜” 變成讓八方游客饕餮不已的美食盛宴？

連城客家美食不斷在“賽”里做文章、出新品，通過(guò)舉辦六屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽、連城白鴨美食養(yǎng)生烹飪大賽等賽事，引導(dǎo)廚師不斷推陳出新。“連城白鴨”是中國(guó)名菜，多次參加全國(guó)海峽客家烹飪大賽的中國(guó)名廚余生輝以擅長(zhǎng)做連城白鴨聞名，受大賽啟發(fā)，他在烹飪白鴨時(shí)，化整為零、創(chuàng)新菜品。如今，單單一只白鴨，在他手中能輕松做出20多道風(fēng)味各異的菜品。

現(xiàn)代人越來(lái)越崇尚天然、健康的飲食理念，連城客家美食協(xié)會(huì)組織會(huì)員單位、廚師們?cè)谑巢倪x取和烹飪方式上不斷嘗試新的做法，在綠色、養(yǎng)生方面做足功夫。從最早的客家醉雞煲、炒九門頭、溪魚燜豆腐，到諸如太極相生、佛手丹鳳、春江水暖等不斷升級(jí)換代的“舊菜新譜”，再到如今重點(diǎn)推崇的養(yǎng)生藥膳系列，一路下來(lái)，連城的客家美食花樣不斷翻新、新菜頻出。據(jù)了解，連城縣現(xiàn)已開發(fā)120多種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)客家美食菜肴和小吃，蓮鄉(xiāng)西遇區(qū)域公用品牌、連城客家美食的知名度、美譽(yù)度和影響力不斷提升，有力推動(dòng)連城鄉(xiāng)村振興發(fā)展。




唱響新“硒”望

山里的好貨還應(yīng)該走向廣闊的市場(chǎng)。為此，連城大力發(fā)展電商產(chǎn)業(yè)，打造蓮冠電商物流園和連城縣直播跨境電商生態(tài)園，讓連城優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“聯(lián)網(wǎng)”上行，通過(guò)電商和物流走上千家萬(wàn)戶的餐桌，讓全國(guó)人民品嘗到連城的農(nóng)特產(chǎn)品、綠色食物。同時(shí)，借助與廣州市對(duì)口合作，積極創(chuàng)建粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地，與廣州市加強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)銷合作，為推動(dòng)我縣特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)創(chuàng)造條件。2023年連城推薦的8家經(jīng)營(yíng)主體已完成粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”基地認(rèn)證申報(bào)，在廣州市設(shè)立了“連城地瓜干”“連城白鴨”等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售窗口。

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“今天的活動(dòng)讓我知道硒對(duì)人體的重要性，以后我會(huì)多了解一些本地富硒食品，多為家人補(bǔ)充硒元素。”……5月17日是中國(guó)“全民科學(xué)補(bǔ)硒日”，由福建省連城農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園管委會(huì)主辦的“硒望我們快樂(lè)成長(zhǎng)”全民補(bǔ)硒日親子活動(dòng)在連城縣四角井歷史文化街區(qū)舉辦。當(dāng)天，硒主題的知識(shí)有獎(jiǎng)問(wèn)答、涂鴉墻繪畫、親子游戲、石膏涂鴉彩繪等精彩活動(dòng)，進(jìn)一步普及科學(xué)補(bǔ)硒知識(shí)和大食物觀，推廣連城富硒產(chǎn)品，助力健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

悠悠萬(wàn)事，吃飯為大。2023年，連城全縣糧食種植面積完成30.67萬(wàn)畝，果樹面積3.79萬(wàn)畝、產(chǎn)量2.47萬(wàn)噸，栽培食用菌 1860萬(wàn)袋、全年產(chǎn)量鮮品1.94萬(wàn)噸，中藥材面積1.81萬(wàn)畝，家禽存欄643萬(wàn)羽、出欄1659萬(wàn)羽……豐盈富饒的多元食物供給，滿足了連城人的“胃口”，也為踐行好大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀作出了有益探索。




記者：黃水林 吳清蘭


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